西安腊牛肉：用20余种香料先腌后卤，肉质紧实，可切出透光薄片。推荐肋条部位，“铁志明”“老孙家”等百年老字号的整块真空包装产品为佳，适合过年切片摆盘。

一、制作工艺

西安腊牛肉采用传统“先腌后卤”工艺，核心步骤包括：

1. 腌制：

• 牛肉切块后，用盐、花椒、香料等腌制24-72小时，去除血水并渗透底味。

• 部分工艺加入红曲米粉上色，使成品呈粉红色。

2. 卤制：

• 使用小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒等20余种香料，搭配老汤慢炖3-4小时。

• 卤制过程中需撇去浮沫，保持汤清肉香。

二、产品特点

1. 肉质紧实，切片透光：

• 选用牛腱或肋条部位，纤维细腻，卤制后肉质紧实不柴。

• 熟成后肉质酥软，可切出薄如蝉翼的透光薄片，入口软嫩鲜香。

2. 风味独特：

• 五香口味为主，咸香适中，不辣不腻，适合大众口味。

• 部分品牌保留淡淡柴火香，增添传统风味。

三、品牌推荐

1. 铁志明：

• 回民街老字号，以腊牛肉和腊羊肉闻名。

• 肉质松软，肥瘦相间，适合老人和小孩。

2. 老孙家：

• 百年清真品牌，真空包装产品方便携带。

• 肉质紧实，切片后摆盘美观，适合作为伴手礼。

四、食用场景

1. 家庭餐桌：

• 过年切片摆盘，搭配馍或酒，是西安人年夜饭的传统美食。

2. 伴手礼：

• 真空包装产品便于保存和携带，适合送给亲友。

3. 日常小吃：

• 可直接食用，或夹馍、拌凉菜，风味独特。