陕西特色之水磨丝
发布时间:2024-10-10 来源:互联网 点击:(3032) 【 字体:大 中 小 】
陕西特色之水磨丝
水磨丝
水磨丝以猪耳为原料,因将猪耳传统名菜平面片开,可见水磨石般花,故名。是陕西大荔县著名的汉族小吃,距今已有200 余年历史。
水磨丝的做法
主料辅料:
猪耳朵2 只 鸡蛋1 个 香菜10 克 葱丝30 克 八角8 克 花椒5 克 精盐50 克 芝麻油5 克 芝麻酱15 克 白酱油50 克 醋100 克 芥末糊20 克
烹制方法:
1.将猪耳毛烙净,放人凉水锅中旺火煮沸,5 分钟后捞出。另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐40 克,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住。
2.将压平的猪耳朵平面放案上,片成20 片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝。鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝。葱切丝。
3.将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐10 克、白酱油、醋、芝麻油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
工艺关键:
1.猪耳不要煮过软,以七成熟为度、白布包好、用重物压平,最好压12小时。
2.此莱注重刀工,长短粗细一致,愈细愈好,刀工好坏,不但影响造型,也影响口感。
特点:
此菜用料普通,但以刀功精湛而名噪遇选。制作此菜,须将猪耳片薄、切细,成菜细如毛发,蓬松透明,脆嫩光滑,香酸爽口,风味独特,每令食客称奇,行家叫绝。
猜你喜欢

郓城长征风情宴
郓城长征风情宴郓城长征风情宴,郓城县著名美食文化餐宴特产,因由郓城美食专家研创并主传承于郓城县得名。宴席设计制作由中国鲁菜一级评委···

南雄酸菜饺介绍
南雄酸菜饺南雄有一种特色小吃酸菜饺,酸菜饺是南雄最具有人气的小吃之一了,在餐厅、菜市场和街边小摊都有卖的,不仅好吃,价格也很实惠。···

荞面饸饹是哪里的特色小吃
荞面饸饹西安特色小吃有哪些荞面饸饹是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食。是陕西省著名的传统面食小吃。被誉为北方面食···

上海特色小吃推荐-上海酱鸭
上海十大特色小吃有南翔小笼、上海生煎包、排骨年糕、上海蟹壳黄、糟田螺、阳春面、开洋葱油面、三鲜小馄饨 、素菜包、上海酱鸭。上海特色···

天津特色小吃推荐-耳朵眼炸糕
天津特色小吃推荐-天津小吃主要有煎饼果子、天津包子、天津麻花、耳朵眼炸糕、锅巴菜、天津茶汤、糖礅、笃面筋、熟梨糕、糖炒栗子。耳朵眼···

老北京名小吃推荐-面茶
老北京名小吃推荐-老北京名小吃主要有炸酱面、炒肝、卤煮火烧、艾窝窝、豆汁焦圏、褡裢火烧、豌豆黄、爆肚、驴打滚、面茶、 奶油炸糕、冰···

秋天,聪明女人常喝的“双白羹”


郓城古筝


早上喝水的注意事项


企业年金能取出来吗?取出年金的两种方式?


泌阳花菇


urban revivo是哪国的 urban revivo是哪个国家的


《双人成行》团队新作中文名《双影奇境》 明年发售


八达岭古长城景点旅游攻略


碳纤维改装件是智商税?轻量化背后的性能真相


《尼尔:机械纪元》2B最新手办公开 精致酷炫可摘眼罩
