浑源凉粉

浑源凉粉是山西浑源的特色美食。浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。再加上莲花豆、豆腐干、辣椒油、葱蒜香菜等调料，莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油辣而不涩，可谓色香味俱佳，让人胃口大开。

制作方法

食材：
马铃薯、食用明矾、豆腐干、莲花豆(蚕豆)、醋、盐水、辣椒油。

步骤：
1.挑选当地优质马铃薯(即土豆)淀粉为原料。
2.在淀粉中加入食用明矾。

3.用冷水将准备好的淀粉混合，淀粉和凉水的比例为1:7，具体软硬度也可根据情况适当调节。

4.用大火煮，同时用特制的俗称"六道棍"不停地搅拌。

5.待凉粉熟了的时候出锅。

6.将出锅的凉粉迅速涂到瓮上，晾凉即可。