乐火资讯百科网欢迎您!
搜索
当前所在位置: 首页>地方特产

山西特产之刀削面

发布时间:2024-06-13 来源:互联网 点击:(3047) 【 字体:

QQ截图20240124142130.jpg

刀削面


刀削面简介:

太原的面食远近闻名,其中最有名可说是刀削面了。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,称为中国五大面食。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。刀削面的制作过程很具观赏性,厨师手持一把形状独特的瓦形刀,立于盛满了滚水的大锅前,另一只手托着一块筒状的面团。开始削面以后,面条从上向下飘入锅中,条条相连。


太原刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状,削面时人站锅前,一手托面,一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形,条条宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根削面如鱼跃。吃起来内虚、外筋,柔软光滑,容易消化。


关于刀削面有一个古老的传说:蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止汉人造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。

刀削面的做法:

刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。

卤汁

一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适,比如西红柿鸡蛋卤汁,酸汤臊子卤汁。现将山西的三种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考:

肉卤

制作方法:

猪肉:沫肉.分两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉要最大块,肥的要最小块。

1、锅里倒点色拉油,先把肥肉的油炼出来,炼的稍干些,捞出来。

2、将香叶,花椒,大料,白寇,肉寇,香果…这些放的油里炸一下,小火。这些东西有一点就够了,别太多,一两颗就行。火越小越好炼出香味后,把这些调料都捞出来。

3、放一勺左右豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会,再放鲜姜沫,葱沫,蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜,葱,蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒,老抽,生抽,还有少量醋。醋要少,味精十克左右,再炒一会儿。

4、倒高汤,汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度,主要是给肉块入味儿。开大火,汤开后,改小火。还有最主要的两步,放香料包,按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里,人不能走开。煮一会儿,有两分钟左右,尝一下汤,会出得香味,取出。再放另外一个料包,各煮一定时间取出。


相关推荐

包韭菜馅饺子,牢记3不放,很多人不懂,难怪做出来的饺子不好吃

包韭菜馅饺子,牢记3不放,很多人不懂,难怪做出来的饺子不好吃
包韭菜馅饺子,牢记3不放,很多人不懂,难怪做出来的饺子不好吃早上接到家里打来的电话,问我啥时候休班回老家,我一听这肯定是又想闺女了。正好这个周末天气比较好,阳光明媚,回家的同时,顺便也能帮爸妈晒晒被子,收拾一下家里。妈妈听说我要回家,一大早就去小菜园割她种的韭菜,韭菜是妈妈去年冬天种植的,用小保温棚搭...

如何清洗奶嘴 安抚奶嘴怎么清洗

如何清洗奶嘴  安抚奶嘴怎么清洗
安抚奶嘴怎么清洗宝宝喝完奶之后奶嘴必须要清洁干净的,因为奶嘴里面残留的奶粉容易自身病菌发生变质,如果没有把奶嘴及时清理干净,宝宝下次再用的时候会让宝宝出现拉肚子的现象。清洗宝宝奶嘴之前需要把奶瓶的配件都拆分开。先把这些部件都放在温水里面浸泡一会儿,也可以使用热水浸泡等水稍微凉一些再清洗。因为宝宝的奶...

2023年端午不送粽子还能送什么,2023年端午送礼什么时间送最合适

2023年端午不送粽子还能送什么,2023年端午送礼什么时间送最合适
逢年过节走亲戚是时下很多地区都有的讲究,这不就要端午了吗,很多人都提前备起了探望亲友的礼品,也正因为这样端午送礼必须有粽子吗成了很多人都有的疑问,下面小编就和大家一起看看端午不送粽子还能送什么吧。2023年端午不送粽子还能送什么端午不送粽子还能送什么是时下疑问,年年送粽子时间一久肯定就没意思了,其实市面...

乐火影视推荐 《不要太期待世界末日》

乐火影视推荐 《不要太期待世界末日》
《不要太期待世界末日》在线免费观看完整版电影电视剧(乐火团队整理)不要太期待世界末日分类:剧情片地区:罗马尼亚,卢森堡,法国,克罗地亚年份:2023导演: 拉杜·裘德主演: 伊林卡·马诺拉切尼娜·霍斯OvidiuP?rsan多丽娜·拉扎尔安迪·瓦斯卢亚努乌维·鲍尔EduardCirlanAdinaCristescuAlexMDascalu伊万娜·雅各布拉斯洛·米斯克RodicaNegreaAdrianNicolae索非亚·尼古拉斯库凯蒂娅·帕斯卡留谢尔班·帕夫卢丹尼尔·波帕尼科丁·恩古里亚努...

内蒙古有哪些特产内蒙古特产有哪些

内蒙古有哪些特产内蒙古特产有哪些
内蒙古的特产有王桂圆熏鸡、铁锅焖面、莜面、蒙古族银器、内蒙古地毯、皮囊酒壶、蒙古刀、风干牛肉干、刀切酥、哈达饼、敖汉拔面、奶豆腐、山楂、西瓜、野果、中京梨枣。1、蒙古族银器蒙古族银器是内蒙古的特色工艺品,历史非常悠久,早在元朝以前,蒙古族即以使用银器闻 名。品种有银碗、蒙古刀、蒙古银壶、饮酒器皿、头饰...

体制内“直通车”,中车计划校招3210人,没有笔试,每人5次机会

体制内“直通车”,中车计划校招3210人,没有笔试,每人5次机会
体制内“直通车”,中车计划校招3210人,没有笔试,每人5次机会根据官方统计的数据显示,2024年应届毕业生人数会要达到1,400万人次,再次创下历史新高,到那时也会有大量应届毕业生涌入人才就业市场,导致我国各大用人岗位呈现供不应求的状态,人才就业局的网和。中国中车作为我国知名的国有企业,也是世界500强企业之一,每...

《崩坏:星穹铁道》云璃角色PV——「误打误撞」

《崩坏:星穹铁道》云璃角色PV——「误打误撞」
《崩坏:星穹铁道》云璃角色PV——「误打误撞」今日(7月31日),米哈游公布《崩坏:星穹铁道》云璃角色PV——「误打误撞」,它逃,她追,他们插翅难飞。中文CV:云璃——刘雯景元——孙晔视频截图:...

竹笋怎么泡又脆又好吃?泡椒脆笋简单的做法,随取随吃,酸辣可口

竹笋怎么泡又脆又好吃?泡椒脆笋简单的做法,随取随吃,酸辣可口
竹笋怎么泡又脆又好吃?泡椒脆笋简单的做法,随取随吃,酸辣可口竹笋是一种口感清脆、营养丰富的食材,在夏季是人们餐桌上的美味佳肴。今天,我将为大家介绍一种简单易做的泡椒脆笋做法,让你随时都可以品尝到又脆又好吃的竹笋。要制作泡椒脆笋,你需要准备以下材料:竹笋500克、泡椒适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量、白糖...

中考准考证如何补办 准考证有哪些用处

中考准考证如何补办 准考证有哪些用处
中考准考证如何补办 准考证有哪些用处如果中考准考证不慎遗失,考生应首先保持冷静,第一时间联系自己所在的学校或当地县级招生办,说明准考证丢失的情况,并请求补办准考证。学校或招生办会根据具体情况为考生办理临时准考证,并可能及时补办原准考证,以避免影响考生其他事宜。中考准考证如何补办1、准备相关证明材料:中...

骁龙8 Gen4瞄准A18性能攀升至4.26GHz

骁龙8 Gen4瞄准A18性能攀升至4.26GHz
骁龙8 Gen4瞄准A18性能攀升至4.26GHz根据最新消息,高通正着手重新设计旗舰级芯片骁龙8 Gen4,以应对苹果即将推出的A18和A18 Pro处理器的强劲竞争。此前,骁龙8 Gen4的目标主频被设定在4.00GHz及以上。但随着苹果M4芯片在单核性能方面刷新纪录,高通显然已经意识到需要进一步提升其年度旗舰芯片性能。因此,据悉高通目前将骁...
返回顶部