乐火资讯百科网欢迎您!
搜索
当前所在位置: 首页>地方特产

北京特产之驴打滚

发布时间:2024-05-11 来源:互联网 点击:(3043) 【 字体:


驴打滚

简介

驴打滚是老北京传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。

历史文化

是满洲以及北京小吃中的古老品种之一(满洲地区一般叫豆面卷子),它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。源于满洲,缘起于承德,盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食,“驴打滚”很快就传到了北京,成为北京的一种风味小吃。自古以来承德地区就盛产一种黍米,据《热河志·物产》记载:“黍,土人称为黄米”。这种黍米,性粘,承德叫黄米,可闷干饭,或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。

喜吃粘食本来是满族人的传统,因为满族的狩猎生活,经常是早出晚归,吃粘食耐饿。“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。

做法

它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”


相关推荐

我的御剑日记第五章龙鳞怎么获得?我的御剑日记龙鳞收集获取详细攻略!

我的御剑日记第五章龙鳞怎么获得?我的御剑日记龙鳞收集获取详细攻略!
1.第一片龙鳞在龙泉岛和青龙会话三次后即可领取。2.第二片龙鳞就在第五章,完成了鲛人、洛神的支线任务后即可领取。3.第三片在青石谷,解除三科青云木的咒印后即可领取。4.商城购买,在游戏商城里可以运用元宝或绑定元宝购买龙鳞。5.挑战藏经阁,可以获取各种稀缺材料奖励,龙鳞会在藏经阁中随机掉落。6.击败BOSS,成功击败...

定金和订金哪个能

定金和订金哪个能
定金和订金哪个能退?一般情况下,定金能退,订金不能退;不过,有的场景,定金和订金都是可以退的。定金通常是在合同协议签订后付出的预付款,订金通常是在合同协议签订前的预付款。在不同的情况下,定金或订金能否退还会有所不同。在购买商品或服务时,如果双方没有约定不可退还的情况下,定金或订金一般可以退还。但是,...

乐火影视《冠军亚瑟》

乐火影视《冠军亚瑟》
<<<<<点击观看全网热门影视在线免费观看完整版电影电视剧(乐火团队整理)...

夏天游泳遇到溺水情况怎么办?提前预防溺水怎么做?

夏天游泳遇到溺水情况怎么办?提前预防溺水怎么做?
家长需要时刻留意孩子情况,提前预防溺水或在溺水后可以迅速救起孩子。、2.如发现有任何异常情况,在有能力的情况下要毫不迟疑将人救至岸上。很多时候溺水的表现并不是剧烈的、明显的,而是无声的、茫然的。3.自己水性不好,如遇到他人遇险,不可冒险救人,应该大声呼救,让更多人发现情况。4.救上岸后的5分钟是黄金时间,要...

八廓街:转经筒旁的藏式客栈,酥油茶与藏香的拉萨日常

八廓街:转经筒旁的藏式客栈,酥油茶与藏香的拉萨日常
八廓街作为拉萨的灵魂之地,不仅是转经筒与朝圣者的精神纽带,更是藏式客栈与市井生活的交织点。在这里,酥油茶的醇香与藏香的袅袅青烟,共同勾勒出拉萨的日常图景,而藏式客栈则成为体验这一切的最佳窗口。一、藏式客栈:传统与现代的融合八廓街周边的藏式客栈,多以传统藏式建筑为基底,融入现代舒适设计。木质结构、藏式...

如何与长辈沟通更得体?

如何与长辈沟通更得体?
与长辈沟通时,为了表现得更加得体,可以遵循以下建议:一、尊重与聆听耐心聆听:在与长辈交谈时,要耐心聆听他们的意见和经验,不要轻易打断他们的发言。即使不同意他们的观点,也要保持礼貌和尊重。态度谦逊:以谦逊的态度与长辈沟通,避免使用过于直接或尖锐的语言,以免伤害他们的感情。二、关心与体贴关注生活:多关心...

浓浓烟火气中述说父爱炽烈深沉-中国版《忠犬八公》曝“女儿出嫁”片段

浓浓烟火气中述说父爱炽烈深沉-中国版《忠犬八公》曝“女儿出嫁”片段
由徐昂执导,叶如芬监制,冯小刚、陈冲携中华田园犬大黄领衔主演,白举纲、黄楚桐主演,钱波特邀出演的电影《忠犬八公》正在热映中,影片今日曝光 “女儿出嫁”正片片段。一场热闹非凡的重庆婚宴中,人声鼎沸的场面无法掩映背后难舍的别离,父亲陈敬修(冯小刚 饰)将所有对于女儿的不舍埋藏心底,浓烈而深沉中式情感表...

自驾游路线推荐-游山玩水之旅

自驾游路线推荐-游山玩水之旅
自驾游路线推荐-游山玩水之旅路线:长沙—韶山—张家界—凤凰—衡山推荐理由:游玩时间7天,人均花费约3500元,此路线可以去湖南省博物馆参观保存完好的女尸辛追夫人、薄如蝉翼的素纱禅衣;探寻完历史后,可以前往第一师范幽静的校园,感受毛主席当年的学习环境;接着可以参观岳麓书院,并登上岳麓山,在山顶的茶馆喝一杯茶小...

中邮消费金融贷款产品适合什么样的客户群体?

中邮消费金融贷款产品适合什么样的客户群体?
中邮消费金融是由邮政银行控股的一个资方,分为线上和线下2个产品,2个产品利息什么都相同,区别就是额度不同,线上的最高5万,纯线上,一般要求较高,通过率和额度都不乐观,线下的20万封顶,产品要求如下贷款资格:公积金缴纳满6个月,按揭房还款满6个月利息:宣传月息7厘——1.2分之间,实际年化18%—23.96%还款方式:3年...

新摩卡DHT-PHEV售价23.18万 重塑大五座SUV市场格局

新摩卡DHT-PHEV售价23.18万 重塑大五座SUV市场格局
6月1日,魏牌大五座旗舰电动SUV—新摩卡DHT-PHEV(以下简称“新摩卡”)于北京震撼上市。新车提供两驱长续航版车型,官方售价23.18万元,同时推出5重上市权益,用诚意价格及超值权益,开启大五座拥车美好生活。即日起至6月30日期间,用户通过魏牌官方渠道,支付5000元定金抢先下定,并在7月31日前完成开票提车,即可享...
返回顶部