乐火资讯百科网欢迎您!
搜索
当前所在位置: 首页>地方特产

运城特色之羊杂烂

发布时间:2024-07-12 来源:互联网 点击:(3040) 【 字体:

QQ截图20240124145817.jpg

羊杂烂


羊杂烂,发源于山西省新绛县著名的汉字小吃,是由羊骨架熬制成的上等羊汤,加之以羊肠、羊肝、养肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食,再佐之以羊油辣子、香菜、葱花等,鲜美无比具有鲜而不膻、香而爽口等特点,一般加之以晋南名食麻花或锅盔泡在汤中,是新绛乃至晋南地区秋冬季节很地道的小吃。

历史文化

民谣道:“太原头脑西安泡,新绛羊汤也蛮好”。它与运城地区其它地方的羊汤、羊杂割不同,虽然同样是用羊杂做成,但不杂放豆腐、粉条。每天早晨顾客盈门,一抢而空。羊肉、羊油、羊血、羊汤,含有较高脂肪、铁质和蛋白质,发热量大,属于热性食物,所以,冬天人们特别喜欢吃。

做法

原料:羊头肉800克。

辅料:羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

调料:大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。

做法:

1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;

2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;

3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。


相关推荐

药膳-砂仁粳米粥

药膳-砂仁粳米粥
4. 砂仁粳米粥材料:粳米60克,砂仁5克。制作:将粳米淘净煮成粥后,调入砂仁末,再煮沸1~2开即可。可分早晚两次服用。此药膳有行气调中、和胃健脾的功效,可作为胃及十二指肠溃疡的辅助治疗。...

什么是中专 中专是什么学历

什么是中专 中专是什么学历
什么是中专 中专是什么学历中专是中等专业学校。中专是普通高中同级的水平,但普通高中注重基础知识的教学,毕业后,一般参加普通高考,是进入大学做准备,中学注重职业技能的培养,毕业后掌握了相应的专业技能,能够胜任某一职业。什么是中专中专是“中等专业学校”的简称,是指经政府有关部门依法批准设立,实施全日制中等...

产教融合筑牢互联网人才根基

产教融合筑牢互联网人才根基
产教融合筑牢互联网人才根基字体: 小 中 大 分享到:  “我国工业互联网全面融入45个国民经济大类,重点平台连接工业设备超过8100万台(套),标识解析体系覆盖31个省份和40个行业,服务企业超过25万家。”在日前举办的2023全国工业互联网产教科融合发展大会上,中国工业互联网研究院副院长罗俊章说。  工业互联网快速...

排脂减肥术

排脂减肥术
排脂减肥术(先让客人喝一杯水再做引流)1、淋巴引流:(1)铺油由上往下铺油。(2)从下腹——胸骨——腰侧——脊椎,拉回腹股沟淋巴腺。(3)用手侧在腹部顺时针打棱形。(4)从腰侧拉至淋巴腺。(5)点压卵巢(有无胀痛)(6)下腹——胸骨——脊椎——膀胱(点压)。2、减肥手法:(1)铺油由上往下。(2)从下腹——胸...

交通事故私了还是报警?这5种情况必须等交警!

交通事故私了还是报警?这5种情况必须等交警!
在交通事故发生后,选择私了还是报警是一个需要慎重考虑的问题。以下五种情况必须等待交警到场处理,不能私自协商解决:1. 造成人员死亡或受伤的交通事故原因:这类事故涉及人身安全,可能产生严重的法律后果和责任认定问题。私了无法解决这些问题,且可能加重伤势或遗漏重要证据。处理方式:立即报警,等待交警和医护人员到...

发丝新生!开叉发质的拯救与焕新之路

发丝新生!开叉发质的拯救与焕新之路
发丝新生!开叉发质的拯救与焕新之路头发开叉是许多人都会遇到的问题,它不仅影响头发的美观,还可能预示着头发健康状况的下滑。那么,面对头发开叉的困扰,我们应该如何有效改善呢?接下来,本文将从多个角度为大家提供详细的解决方案。了解头发开叉的成因头发开叉通常是由于头发缺乏营养、干燥、受损或者频繁使用热工具等...

京东保险经纪推出保险品牌营业厅,多家头部保司积极响应

京东保险经纪推出保险品牌营业厅,多家头部保司积极响应
  近日,京东保险经纪在京东APP上重磅推出的“品牌营业厅-战略合作伙伴计划”招募阶段已经结束,国内多家头部保司表达了高度参与意向。京东保险经纪进行深度沟通后,通过综合评估将选出首批“战略合作伙伴”的保险公司,共同在京东APP打造“买保险 在京东”一站式、全互联网化保险服务闭环。  据悉,本次京东保险经纪打...

2024年年春节北京让放鞭炮吗 春节北京哪些区域可以燃放烟花爆竹

2024年年春节北京让放鞭炮吗 春节北京哪些区域可以燃放烟花爆竹
新年作为一年中较为隆重的节日之一,以往人们为了表达对新年的美好愿望,通常都会来燃放烟花爆竹,虽然现在为了环保是不准随便放的。不过,在很多城市在重大节日的时候都会有放烟花的活动,下面小编就和大家一起看看2024年年春节北京让放鞭炮吗。2024年年春节北京让放鞭炮吗春节北京不让放鞭炮根据《北京市烟花爆竹安全管理...

盐洲岛:深圳后花园的隐世渔村,红树林与白鹭的天堂

盐洲岛:深圳后花园的隐世渔村,红树林与白鹭的天堂
盐洲岛:深圳后花园的隐世渔村,红树林与白鹭的天堂标题:《盐洲岛:未被商业侵蚀的秘境,红树林与白鹭共舞的生态天堂》一、盐洲岛概况:深圳后花园的隐世渔村地理位置:位于广东省惠州市惠东县东南部,南临南海红海湾,是考洲洋内的一个内陆海岛,总面积44.7平方公里,海岛面积3.6平方公里。曾是惠州唯一的海岛镇,2008年并...

贵州特产-思南土家香肠

贵州特产-思南土家香肠
香肠,土话也叫瓤肠,是一种古老的肉食品保存方式。在思南无论你住在城里还是乡村,年猪可以不杀,但香肠一定会做。进入腊月,思南城乡到处腊味飘香,让人清口水直流。备料备料是基础,要备“三大块”,即是备好猪肉、猪小肠和佐料。1、猪肉。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉,前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,看各人的爱好。一般肉要...
返回顶部