红肉中主要富含铁元素、维生素B12、维生素B6等营养成分，而在蔬菜和水果中，这些维生素的含量与红肉有所不同。以下是对红肉中含量高且通常在蔬菜和水果中不易大量获取的维生素的详细分析：

一、维生素B12

• 红肉中的含量：红肉是维生素B12的优质来源，尤其是牛肉、羊肉和猪肉等。维生素B12是一种水溶性维生素，对人体的神经系统和血液系统有着重要的影响，参与红细胞的形成和维持神经系统的正常运行。

• 蔬菜和水果中的含量：相比之下，蔬菜和水果中维生素B12的含量非常低，素食者和较少摄入动物性食物的人可能需要通过其他途径（如维生素B12补充剂或强化食品）来满足身体对维生素B12的需求。

二、铁元素

• 红肉中的含量：红肉富含易于人体吸收的血红素铁，是补血的重要食物来源。血红素铁在牛肉、羊肉和猪肉等红肉中含量较高。

• 蔬菜和水果中的含量：虽然一些蔬菜和水果也含有铁元素，但通常是非血红素铁，其吸收率相对较低。因此，对于需要补充铁元素的人群来说，红肉仍然是一个重要的食物来源。然而，通过摄入富含维生素C的蔬菜水果（如辣椒、芥蓝、萝卜缨、芥菜、豆瓣菜、香菜、苋菜、芦笋、莲藕以及柑橘类水果、猕猴桃等），可以提高非血红素铁的吸收率。

需要注意的是，虽然红肉是这些维生素的重要来源，但过量摄入红肉也可能增加心血管疾病、肥胖等健康风险。因此，建议适量摄入红肉，并结合蔬菜、水果等其他食物，确保营养均衡。同时，对于特定人群（如素食者、孕妇等），可能需要根据个人健康状况和需求，通过其他途径补充这些维生素。