天寒地冻，日短夜长。冬至一过，正是“进补”的好时节。提到冬天，人们好似总期待能品尝一顿热气腾腾的美食，貌似这样才能抵挡刺骨寒意。思来想去，涮羊肉也许是那个最佳选项之一。三三两两，围坐桌旁，羊肉、青菜等菜肴摆放齐整，铜锅中的清水上下翻滚，连等待的时间都令人期待。

作为中国传统美食文化中的重要组成部分，涮肉在冬天似乎总是有这种魅力，从坐下的那一刻起，寒意似乎就已经离人远去了。尤其是在北京，各式火锅应有尽有，食客们对涮羊肉则尤为讲究。因此，一系列火锅美食类宣传活动便应运而生。而餐饮业的繁荣发展也正是拉动消费，促进经济增长，增加社会就业，满足人们对美好生活的向往的重要力量。

行业首个涮肉美食节发布会落地

12月18日，由北京市昌平区人民政府主办，昌平区商务局、昌平区阳坊镇人民政府、昌平区文旅集团承办、阳坊胜利公司协办的“阳坊涮肉美食节”发布会举行。北京市昌平区商务局党组书记、局长李俊杰，中国烹饪协会主席团副主席、北京市餐饮行业协会终身名誉会长、原北京东来顺集团有限公司董事长汤庆顺，以及阳坊胜利总经理李晶蕾出席并致辞。

据悉，本次美食节发布会以“中国涮肉看北京 北京涮肉看阳坊”为主题，不仅是弘扬传统美食文化的场合，更是促进地方经济、文化与环境协同发展的平台。会上成立的昌平区美食促进联盟，整合了产业链上下游，创造了强大的合作网络，在弘扬美食传统文化的同时，有效促进地方经济、文化与环境协同发展。

李俊杰还宣布将面向广大消费者发放200万元餐饮消费券，并举办“登长城 吃涮肉”的美食快闪店活动，让消费者在昌平能够“吃得开心，玩得尽兴”。他表示，餐饮业是国民经济中基础性的生活服务业态，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。昌平美食便是美在上好食材，美在精巧技艺，也美在厚重人文。

最后，围绕“如何打造城市高品质餐饮名片”和“互联网时代如何打造餐饮IP”两大主题进行圆桌讨论。中国烹饪协会、中国饭店协会、北京烹饪协会、世界中餐业联合会、北京市餐饮行业协会、餐饮行业专家、抖音、美团、羽生餐饮策划、阳坊胜利等产业相关人员参与讨论并发表观点。

对此，李晶蕾表示：“此次活动的举办，对于我们从业者来说是极大的鼓励。我自身也感受到了对于传承阳坊涮羊肉美食技艺、服务更多消费者、更好地将区域美食名片推向更广阔市场应肩负的责任。”

传扬非遗美食文化 擦亮区域美食名片

北京阳坊传统涮羊肉制作技艺是北京市级非遗项目之一，已历经五代传承，发展至今，不仅成为北京涮羊肉中具有代表性的品牌之一，更是具有代表性的昌平区饮食历史、文化名片之一。

作为北京涮羊肉文化中的“关键地标”，阳坊担任着重要的角色，其独特的地理位置使其成为历史上重要的羊肉食材销售集散地之一。

汤庆顺分享道：“在涮肉发展的历程中，阳坊的重要性不可忽视。其中，阳坊胜利涮肉强调好羊肉、好品质、好手艺，具有很强的生命力。”

自“阳坊胜利”这一品牌字号成立以来，历经多年传承。作为首家在阳坊成立的涮羊肉餐馆，在阳坊胜利逐步发展的同时，也推动了整个阳坊镇的涮羊肉行业的发展。这对于打造阳坊美食新地标，传播昌平特色美食名片，同时以“餐饮+”模式推动当地多业态融合发展有着重要的意义。

“每一种美食都有很强的文化性和区域性，这就需要我们在保证产品品质的前提下，为顾客传递、讲述阳坊胜利涮羊肉美食背后的文化故事和历史渊源，将更好的体验带给消费者，让他们能够享受美食带来的幸福感。我们接下来会依托长城文旅资源，举办一系列丰富的活动。”李晶蕾说道。

诚信为本 在传承中寻创新

2021年，“北京阳坊传统涮羊肉制作技艺”被认定为北京市级非物质文化遗产之一。2023年，阳坊胜利牵头起草的《草原天然牧养羔羊肉 阳坊胜利非遗技艺羊肉》团体标准发布，将羊肉加工非遗技艺写入标准并向社会公开。

在李晶蕾看来，“传承”“坚守”“标准化”“创新”等都是品牌发展至今，不可忽视的关键词。“如何紧抓消费者，给他们创造价值十分重要。我们希望以此次美食节为契机，从品牌、品质出发，在坚持产品品质的同时，讲好美食文化故事，让顾客能看到我们展现的匠心精神。另外，为了带给消费者更好的体验感，明年我们也会进行场地翻新，将非遗技艺、品牌溯源、食材介绍等内容进行整理展示，并邀请食客们进行体验传播。在营销模式上，我们会注重社交媒体平台上的内容传播，用创新产品和生动的故事来塑造消费者对品牌的认知，同时拉动复购率和消费者粘性。”

随着大众生活及消费水平提高，消费者对餐饮品质提出了更高的要求。同时，由于互联网和流媒体平台的兴起，消费者对于餐饮业的认知和选择方式也发生了根本性变化。餐饮品牌该如何在瞬息万变的市场环境中立足，紧抓机遇，提升自身品牌价值成为各大品牌不可忽视的重要议题。

对此，李晶蕾认为阳坊胜利品牌能够保持“长青”的原因，除了此前已多次提及的羊肉品质外，更重要的是诚信。“我家的祖训正是‘以诚待人 以德经商’。我觉得正是由于能坚定的保持初心，才能拉动消费者的参与度，吸引更多顾客，从而塑造更好的口碑，从而能更好立足于市场。”