重庆白市驿板鸭：白市驿板鸭是重庆的传统特产，已有上百年的历史。选用当地的优质麻鸭，经腌制、烘烤等多道工序制成，鸭肉干香滋润，咸淡适中，是佐酒下饭的佳品。

历史渊源

白市驿板鸭始创于1870年，已有上百年的历史。白市驿乃成渝古道第一驿站，商旅频繁，自古热闹，盛产白酒，饭馆酒楼遍设于市，“板鸭下美酒”的盛名，使过往客商无不停驻品尝，“带板鸭，馈亲友”的习惯，更令“白市驿板鸭”之名不胫而走。1940年6月，白市驿飞机场建成通航，驻有的数百名苏美空军地勤人员、名人要员、国内外过往乘客等出入其间，“白市驿板鸭”作为重庆特产成了他们招待宾朋、馈赠亲友之上品，时常被带往欧美等地。

制作工艺

白市驿板鸭的制作工艺独特且精细，包含“相、屠、划、腌、绷、烘、熏”七步骤：

1. 相：选用非病、残、乳之壮鸭，即当年产二斤半左右的肥鸭为原料。

2. 屠：活鸭宰杀后，用食品级石蜡脱毛，避免传统松香给人体带来的危害。

3. 划：以“十八刀法”去除内脏、划开骨头，保证腌制入味。划鸭讲究“十八刀”，取糟粕，留精华，划断的骨头不能有尖锐的棱角，不然容易扎到食客的嘴。

4. 腌：将腌渍盐与天然香辛料粉混和均匀，用手轻撒在鸭体上，腿部、颈部及杀眼应适当多用盐。腌制时，师傅坚持采用传统工艺，调料要分夏冬两季，夏季腌18至20小时，冬季35至40个小时。

5. 绷：用两块竹片交叉绷于锁骨至腿部，绷腿成扇形，不刺穿鸭体、不破坏表皮。

6. 烘：控制烘房温度，烘烤后的鸭胚表体微红。烘房温度控制在55 - 65℃，时间在6 - 8小时。

7. 熏：将烘干后的鸭胚平放于烤折上，烤折放于生好火的熏灶上，谷壳熏烤，火力均匀，无明火，勤翻动，熏制好后的板鸭，表体褐色，肉质玫瑰红色，色泽均匀。一只鸭子大约要熏1个小时，期间必须时刻掌握好火候。

品质特点

白市驿板鸭成品色泽油亮金黄，肉质呈玫红色，鸭肉干香滋润，咸淡适中，腊香可口、余味无穷，是高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳品。

食用方法

白市驿板鸭食法多种多样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。可以洗一下然后直接蒸着吃，也可以洗一下、泡一下再煮5 - 10分钟吃，还可以和葱姜蒜、青红小米辣椒炒着吃，或者是搭配其他配菜。

产品创新

近年来，白市驿板鸭通过改进工艺降低含盐量、引入智能设备提升产能，并与新零售平台合作开发即食锁鲜装及新产品系列，如推出7天短保“锁鲜装”，采用氮气保鲜技术，拓展年轻消费市场。目前产品通过电商平台及直营门店覆盖全国市场。