北京全聚德北京烤鸭：作为北京的标志性美食，全聚德的烤鸭以其皮脆肉嫩、肥而不腻的特点闻名于世。采用挂炉烤法，烤出的鸭子色泽红润，香气扑鼻，是来北京必买的特产之一。

一、制作工艺与特色风味

1. 挂炉烤法

• 全聚德采用传统挂炉烤法，以果木为燃料，使鸭子在烤制过程中均匀受热，形成独特的果木香气。烤出的鸭子色泽红润，皮层酥脆，外焦里嫩，香气扑鼻。

2. 皮脆肉嫩，肥而不腻

• 全聚德烤鸭选用优质北京填鸭，经过独特的制坯、烫坯、挂糖色、晾坯等工序，确保鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩多汁，肥而不腻。

二、门店体验与推荐

1. 经典门店

• 和平门店：全聚德总店，出品保持最高水平，烤鸭品质毋庸置疑。环境具有老北京四合院风情，服务周到，是品尝正宗全聚德烤鸭的首选之地。

• 清华园店：位于中关村，交通便利，环境古色古香，菜品精致，适合家庭聚餐、好友聚会。

• 王府井店：地处王府井商圈，人气旺盛，环境不错，是游客打卡的热门选择。

2. 特色菜品

• 精品烤鸭：果木炭火烤制，皮脆得像薯片，师傅现场片鸭，摆成牡丹造型，视觉与味觉同步享受。

• 芥末鸭掌：去骨鸭掌搭配秘制芥末酱，冲鼻又上瘾，胶原蛋白爆棚。

• 火燎鸭心：鸭心裹红酒汁，焦香嫩滑，连不吃内脏的人都抢光。

• 隐藏菜单：鸭架汤熬足时辰，鲜掉眉毛；芝麻鸭方鸭胸肉炸成酥皮，撒芝麻香到舔手指。

三、文化传承与创新

1. 历史底蕴

• 全聚德创建于1864年，是中华老字号，其烤鸭技艺被列入国家级非遗名录。历经百年风雨，全聚德始终坚守传统，成为北京烤鸭的代表品牌。

2. 创新发展

• 全聚德在传承传统的基础上，不断创新菜品和服务。推出预包装食品和文创产品，如手工片制烤鸭礼盒、烤鸭冰箱贴等，进一步拓展了消费群体。同时，积极拓展线上业务，通过美团、饿了么等平台，推出外卖服务和线上商城，形成了线上业务的良性生态环境。

四、购买建议

1. 到店品尝

• 全聚德烤鸭以现烤现吃为最佳，建议到店品尝，感受正宗的北京烤鸭风味。

2. 购买礼盒

• 若需作为特产赠送亲友，可购买全聚德的烤鸭礼盒。礼盒内包含真空包装的烤鸭及配套调料，方便携带和保存。