陕西·子长煎饼

亮点：荞麦面糊摊薄饼，卷猪头肉、豆腐干

冷知识：子长县因煎饼闻名，有“煎饼之乡”美誉

陕西·子长煎饼是陕西省延安市子长市著名的传统小吃，也是陕西省省级非物质文化遗产，以其独特的风味和制作工艺在陕、甘、宁、晋一带享有盛誉。

历史渊源

子长煎饼历史悠久，据传始于元末明初，至今已有六百多年历史。最初作为行军作战的口粮，以厚大面饼形式存在。明清时期，山西人口迁徙至陕北，为便于携带，将煎饼改良为薄而小的形态，卷入干豆腐、野菜等充饥。这一改良不仅适应了逃荒需求，更成为子长地区过年过节的传统美食，并流传下“不吃煎饼不算到过子长”的说法。

制作工艺

1. 原料选择：以荞麦为主料，需将荞麦去皮成糁子，加水浸泡至糊状。

2. 过滤与摊烙：将荞麦糊过滤后，在特制铁鏊上摊烙成薄饼。成型后的煎饼薄如纸、白似银，呈圆形或椭圆形，碗口大小。

3. 卷制：食用时，将煎饼卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等食材，形成多种风味。

风味特色

• 口感：薄如蝉翼、坚韧软凉，入口香美。

• 调味：搭配醋、蒜汤、辣油、凉汤等，酸辣开胃，久食不厌。

• 种类：包括豆腐干煎饼、热豆腐煎饼、凉菜煎饼、酥肉煎饼、鸡肉煎饼等。

文化价值

子长煎饼不仅是美食，更是子长文化的象征。其制作工艺精细，讲究“白如玉、薄如翼”，体现了陕北人粗粮细作的智慧。作为省级非物质文化遗产，它承载着子长人的历史记忆与情感，成为外地游客体验陕北风情的必尝美食。

现代传承

如今，子长煎饼已走出地方，成为陕西美食的代表之一。在西安等城市，子长煎饼馆通过创新吃法（如蘸汁吃）、改良包装（如西点盒打包），将传统美食推向更广阔的市场，同时带动就业，弘扬非遗文化。

子长煎饼以其独特的历史、精湛的工艺和丰富的风味，成为陕北饮食文化的一张亮丽名片，值得每一位食客细细品味。