山东·周村烧饼

亮点：芝麻薄脆，入口即化，甜咸两味

冷知识：古代宫廷贡品，有“薄如秋叶，形似满月”之称

山东·周村烧饼：千年非遗的酥香传奇
——以“薄、酥、香、脆”四绝，铸就中华面食瑰宝

一、历史溯源

• 起源：源于汉代“胡饼”，成于晚清，是西域饮食与中原文化融合的典范。

• 关键节点：

• 东汉：芝麻胡饼随丝绸之路传入中原，与本地焦饼结合，形成烧饼雏形。

• 明朝中叶：周村商贾云集，饮食店户以胡饼炉为工具，创制“山东大酥烧饼”。

• 清朝光绪六年（1880年）：山东桓台人郭云龙创办“聚合斋”，改良工艺，定型为“周村大酥烧饼”。

• 1979年：注册“山东周村”商标，正式命名为“周村烧饼”。

二、制作工艺

1. 原料：

• 小麦粉：当地产优质白小麦，加工成面粉。

• 芝麻：国产白芝麻，经水洗、脱皮、炒制、风选成芝麻仁。

2. 步骤：

• 选料、配料：按工艺要求混合面粉、白砂糖（盐）、水等。

• 混炼、分坯：面团揉搓后切成30斤大面坯，再分切为100个剂子。

• 揉剂、延展：剂子揉炼后延展成薄生饼，着芝麻后贴在鏊子上。

• 烘烤：炉温200度左右，4分钟内烤成，需动作麻利，确保烧饼不变形。

三、风味特色

• 外形：圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似秋叶，形似满月。

• 口感：入口一嚼即碎，酥脆异常，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“山东瓜拉叶子烧饼”。

• 口味：分甜、咸两种，甜的香甜可口，咸的开人食欲。

四、文化地位

• 非遗认证：2008年，周村烧饼制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录（编号Ⅷ-162）。

• 博物馆：周村烧饼博物馆集图片展示、技艺制作、现场销售及游客互动于一体，成为古商城景区亮点。

五、经典店铺推荐

1. 山东周村烧饼有限公司

• 地址：山东省淄博市周村区丝绸路街道米河路127号

• 电话：0533-6810677

• 人均：28元

2. 周村烧饼(大街店)

• 地址：山东省淄博市周村区保安街39号

• 电话：136-9533-1933（需注意号码核实）

• 人均：16元

• 营业时间：09:00-20:00

3. 周村特产烧饼

• 地址：山东省淄博市周村区大街街道新建西路184号

六、冷知识

1. 名称由来：因产于淄博周村区而得名，外形薄如纸片，拿起折叠会发出“刷刷”之声。

2. 历史典故：清朝光绪年间，“聚合斋”郭姓老店对烧饼工艺潜心研制，几经改进，使其以全新面目面世。

3. 现代改良：现使用远红外线烘烤炉，取代传统椐沫炉、炭火炉灶，使烧饼火色均匀，质量稳定。

一句话总结：周村烧饼是“活着的非物质文化遗产”，一口酥香，千年传承！

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