黑龙江·得莫利炖鱼

亮点：松花江鲤鱼配豆腐粉条，炖煮2小时

冷知识：因哈尔滨得莫利村得名，曾是渔民家常菜

黑龙江·得莫利炖鱼：东北渔家风味的百年传承

一、历史渊源

• 起源地：黑龙江省方正县伊汉通乡得莫利村，因村北靠松花江，村民以打鱼为生，逐渐形成这道特色菜肴。

• 名称由来：“得莫利”为满语“渡口”之意，村名与菜肴名称同源，承载着地域文化记忆。

• 历史发展：20世纪80年代，当地村民用活鱼、豆腐、粉条炖制此菜招待路人，因味道鲜美、分量足而声名远播，后成为东北四大炖菜之一。

二、风味特色

• 食材搭配：以鲜活鲤鱼或草鱼为主料，辅以卤水豆腐、土豆粉条、五花肉、榛蘑（或香菇）等，强调“鱼+豆+粉”的东北炖菜经典组合。

• 烹饪技法：采用“酱炖”手法，以东北大酱或豆瓣酱为底味，搭配葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料，突出浓郁醇厚的酱香风味。

• 口感层次：鱼肉鲜嫩肥美，豆腐吸饱汤汁，粉条爽滑入味，整体咸香微辣，汤汁浓郁，适合搭配米饭或面食。

三、制作工艺

1. 食材处理：

• 鱼洗净改刀，用料酒、盐腌制去腥；

• 豆腐切厚片，粉条温水泡发，香菇泡发后切块。

2. 炖煮步骤：

• 热锅冷油，鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香；

• 倒入生抽、料酒、东北大酱调味，加水没过鱼身，大火煮沸后转小火慢炖；

• 20分钟后加入粉条、土豆、香菇，10分钟后放入豆腐，继续炖煮至汤汁浓稠。

3. 收汁装盘：撒香菜点缀，连汤带菜盛入大盆，保留东北炖菜的豪迈风格。

四、文化内涵

• 渔家智慧：利用松花江的鲜鱼资源，结合东北寒地饮食需求，创造出抗寒暖身的炖菜形式。

• 待客之道：分量足、味道鲜，契合东北人热情好客的性格，成为招待宾朋的经典菜肴。

• 地域符号：与锅包肉、哈尔滨红肠等并列为黑龙江美食名片，承载着东北饮食文化的集体记忆。

五、现代演绎

• 创新尝试：部分餐厅加入酸菜、白菜等配菜，或用鲶鱼、嘎牙子鱼等替代鲤鱼，丰富口感层次。

• 品牌化发展：得莫利村周边形成“炖鱼一条街”，多家老字号餐馆以“百年老汤”“祖传配方”为卖点，吸引游客。

• 文化体验：游客可参与炖鱼制作，感受“铁锅慢炖、柴火加热”的传统烹饪方式，品味东北渔家生活。

结语
得莫利炖鱼不仅是黑龙江的美食地标，更是东北饮食文化的活态传承。从松花江畔的渔家灶台到全国食客的餐桌，这道菜用一锅浓香讲述着人与自然、传统与现代的共生故事。