宁夏·中卫蒿子面

亮点：野生蒿草汁和面，面条翠绿，汤头鲜美

冷知识：传说与成吉思汗西征有关，曾是军粮

宁夏·中卫蒿子面是宁夏中卫地区极具特色的一种传统面食，承载着深厚的历史文化底蕴和独特的地域风味，以下从其起源、制作工艺、文化内涵、营养价值及发展现状等方面进行介绍：

一、起源与历史

蒿子面历史悠久，可追溯至明朝时期。据史料记载，明朝朱元璋之子朱旃在宁夏做官时，其亲邻随迁至宁夏中宁恩和镇一带，其中几位宫廷退役御厨将蒿籽面的制作技术传授给当地人，从此蒿籽面在中宁流传开来，至今已有360多年的历史。2007年，中宁蒿子面被确定为宁夏回族自治区级首批非物质文化遗产项目；2021年5月24日，传统面食制作技艺（中宁蒿子面制作技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产名录。

二、制作工艺

1. 原料准备：

• 面粉：选用不含添加剂的高筋面粉，一般用中宁本地小麦磨制而成。

• 蒿面子：采用半沙漠地貌中生长的野生蒿草籽，秋季成熟结籽后采摘，经晒干、筛选、研磨成粉。蒿籽含有天然植物胶，能在水中形成强韧的凝胶，与面粉结合可制作出韧性十足的面条。

• 碱水：提前熬制，加入面粉中能使蒿子面色泽金黄、面条更劲道。

2. 制作流程：

• 和面：将面粉、蒿面子和碱水按一定比例掺和，加入温水搅拌，揉成面团。

• 揉面：反复揉搓面团，使其既软和又有韧劲。

• 醒面：将揉好的面团放置一段时间，让面筋得到充分舒展。

• 擀面：用长擀面杖在案板上将面团擀成越薄越好的圆形面片，直径可达一米左右。

• 晾面：稍加凉硬面片。

• 叠面：用面杖将面片卷起，然后来回折叠成上窄下宽的形状。

• 切面：用薄而锋利的菜刀将叠好的面片切成细丝面，愈细愈好。

• 煮面：将切好的面条放入开水锅中煮熟，捞出后可过一下凉开水，涮去黏气。

三、文化内涵

蒿子面蕴含着丰富的文化内涵，在不同场合有着特定的寓意：

• 为老人祝寿：吃的蒿子面称为“长寿面”，寓意老人健康长寿。

• 新婚第二天：吃的蒿子面叫“喜面”，寓意新人情丝不断。

• 孩子出生百天或满月：吃的蒿子面叫“吉利面”，寓意孩子长命百岁。

• 正月初七：吃的蒿子面叫“拉魂面”，寓意幸福长久。

• 宴请贵宾或朋友相聚：吃的蒿子面叫“贵宾面”，寓意友谊长存。

四、营养价值

1. 蒿子：具有促消化、健胃、清热等功效，富含植物蛋白质和多种维生素。

2. 面粉：作为主要原料，提供碳水化合物等营养物质。

3. 搭配食材：制作臊子时可加入羊肉、豆角、豆腐、西红柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等多种食材，使蒿子面营养更加丰富均衡。

五、食用方法

• 浇臊子：将炒好的臊子（如羊肉臊子、牛肉臊子等）浇在煮好的面条上，臊子中除了大块的肉外，还可配有萝卜丁、土豆丁、蘑菇丁、西红柿丁等，起到去腻解膻、使汤味更鲜美的作用。

• 调味：桌面上常配有西北老陈醋、红油辣子和羊油辣子等调料，食客可根据自己的口味任意调和。

六、发展现状

• 传承与保护：蒿子面制作技艺在中宁县广泛流传，大多以婆传媳、母传女、老传少等方式代代传承。中宁县文化馆作为传统面食制作技艺（中宁蒿子面制作技艺）项目保护单位，积极推动该技艺的传承与保护工作。

• 产业发展：如今，蒿子面已成为中宁县的特色产业，一些餐馆和面食店专门经营蒿子面，吸引了众多游客前来品尝。同时，蒿子面也通过参加各类美食文化活动、展演等，进一步扩大了其知名度和影响力。