甘肃·天水呱呱

亮点：荞麦淀粉熬制，状如凉粉，酸辣香浓

冷知识：天水人早餐必吃，配手擀粉、黄馍更绝

甘肃·天水呱呱——被誉为“秦州第一美食”的西北风味传奇

一、历史渊源

• 西汉宫廷御食：相传西汉末年隗嚣割据天水时，其母朔宁王太后嗜好呱呱，成为宫廷御食。隗嚣兵败后，御厨逃至天水隐居，将呱呱制作技艺传至民间。

• 明代改良：另有一说为明代刘姓父女在荞凉粉基础上创造呱呱。

• 非遗认证：2017年，天水呱呱制作技艺入选甘肃省第四批省级非物质文化遗产代表性项目。

二、制作工艺

1. 原料：

• 主料：荞麦淀粉（或冰豆、豌豆、粉面等）。

• 辅料：辣子油、芝麻酱、食盐、醋、蒜泥等。

2. 步骤：

• 浸泡与加工：将荞麦粉成“荞珍子”，入水浸泡后取其淀粉。

• 烧煮：淀粉加水入锅，小火烧煮至形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱。

• 回性：装入盆内加盖，经过回性后即可食用。

• 食用：将呱呱撕成小片，配以调料拌匀。

三、风味特色

• 口感：香、辣、绵、软，辣味突出，西北人喜食酸辣，呱呱则是典型的辣味小吃。

• 吃法：用手将呱呱捏碎成小块，浇上辣子油、芝麻酱等调料，入口醇爽、劲道。

• 文化象征：天水人尤喜以呱呱为早点，一些男女“不可一日无此君”。

四、文化地位

• 地域标志：天水呱呱是天水饮食文化的代表，被誉为“秦州第一美食”。

• 老字号传承：天水当地的“常记呱呱”最为出名，自开店至今已有二十余年，以“香、辣、绵、软”著称。

• 影响力：随着中华人文始祖伏羲公祭大典的举办，天水呱呱等特色小吃走出陇原，飘香神州。

五、冷知识

• “呱呱”之名：指天水土话“锅巴”的意思，荞麦粉煮得黏黏乎乎成半凝固状，结成厚厚的锅巴。

• 传统与改良：上世纪90年代曾尝试用锅铲子等工具碾碎呱呱，但因味道不如手工抓制而遭本地人反对。如今多数店铺戴塑料手套操作，既卫生又不影响入味。

• 营养价值：低糖、低脂肪，常食可预防高血压、糖尿病，是典型的绿色食品。

六、一句话总结

“一碗呱呱，千年秦州味！”
（转发文案：“甘肃人的江湖气，全在这碗红亮呱呱里！你敢挑战吗？”）

美食不仅是味道，更是文化的DNA。 天水呱呱，一口香辣，半生乡愁。