江西·三杯鸡

亮点：一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油，不加水焖煮

冷知识：正宗需用宁都三黄鸡，肉质细嫩无腥味

江西·三杯鸡——一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油（或猪油）的赣菜传奇

一、历史渊源

• 起源传说：

1. 文天祥抗元版：南宋末年，文天祥被俘后，江西老婆婆以米酒、酱油、猪油烹鸡祭奠，狱卒带回老家改良，形成三杯鸡。

2. 宁都起源版：相传宁都一孩子为病母炖鸡，加入米酒、盐、油，香气引来官厨改进，以香油、酱油、米酒为调料，定名“三杯鸡”。

• 文化地位：

• 2008年入选奥运主菜单，2018年被评为“江西十大经典名菜”，2025年仍是赣菜代表。

• 发源于赣州宁都县，后流传至台湾，成为台菜经典。

二、制作工艺

1. 选料：

• 主料：宁都三黄鸡（或三黄鸡），肉质鲜嫩。

• 辅料：糯米酒、青椒、红椒、姜、葱、蒜。

• 调料：米酒、酱油、茶油（或猪油）、糖。

2. 步骤：

• 处理鸡肉：鸡肉切块，焯水去腥。

• 炒制：热油爆香姜蒜，加入鸡块煸炒至微黄。

• 调味：倒入米酒、酱油、茶油，加糖调味，小火焖煮。

• 收汁：加入青红椒翻炒，大火收汁至浓稠。

三、风味特色

• 色泽：酱红油亮，诱人食欲。

• 口感：肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，柔韧有嚼劲。

• 调料比例：传统“三杯”为1杯米酒、1杯酱油、1杯茶油（或猪油），可依个人口味调整。

四、文化内涵

• 象征意义：与文天祥的爱国情怀紧密相连，是赣菜客家文化的代表。

• 非遗传承：宁都三杯鸡制作技艺被列入非物质文化遗产名录。

• 地域影响：在江西，三杯鸡是宴席必备佳肴，象征团圆与丰收。

五、冷知识

• “三杯”变体：

• 台湾版：加入九层塔（罗勒），增添热带香气。

• 创新版：可用排骨、鱼、虾等替代鸡肉，或调整调料比例。

• 烹饪技巧：全程不加一滴水，仅靠米酒和调料汁焖煮，锁住原汁原味。

• 营养价值：富含优质蛋白质、维生素和矿物质，米酒促进血液循环，酱油改善食欲。

六、一句话总结

“一杯米酒，一杯酱油，一杯茶油，铸就赣菜经典！”
（转发文案：“江西人的乡愁，全在这盘三杯鸡里！你敢挑战吗？”）

美食不仅是味道，更是文化的DNA。 三杯鸡，一口醇香，半生情愫。