湖南·永州血鸭

亮点：鸭血混炒，黑红油亮，辣味直冲天灵盖

冷知识：需用未凝固的鸭血，炒制时火候要“急火快翻”

湖南·永州血鸭

——鸭血与辣椒的“湘味传奇”

一、历史渊源

• 起源传说：

1. 文天祥抗元版：南宋末年，文天祥率军抗元，厨师误将鸭血倒入炒鸭中，意外成就此菜，文天祥赐名“炒血鸭”。

2. 太平天国版：洪秀全率军攻占永州时，百姓以鸭血鸭肉犒劳将士，厨师急中生智制成血鸭。

• 传承：文天祥后裔迁居永州后，将此菜带至当地，结合永州物产与辣椒，形成独特风味。

二、制作工艺

1. 选料：

• 主料：永州本地麻鸭（约1.5千克），肉质紧实。

• 辅料：新鲜鸭血、青红辣椒、仔姜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精。

2. 步骤：

• 处理鸭肉：鸭子切块，焯水去腥。

• 炒制：热油爆香姜蒜，加入鸭块煸炒至微黄，加豆瓣酱、生抽、老抽、料酒调味。

• 炖煮：加水没过鸭块，小火炖煮20分钟至软烂。

• 收汁：加入青红辣椒翻炒，倒入鸭血快速翻炒均匀，加盐、鸡精调味，出锅。

三、风味特色

• 色泽：红亮诱人，鸭血与辣椒交融成酱红色。

• 口感：鸭肉鲜嫩多汁，鸭血滑嫩，香辣酸咸兼备。

• 调料：豆瓣酱的酱香、辣椒的火辣、鸭血的鲜美相互交融。

四、文化地位

• 非遗技艺：永州血鸭制作技艺被列入永州市非物质文化遗产名录。

• 地理标志：永州作为“中国血鸭之乡”，血鸭成为当地饮食文化的代表。

• 地域影响：在永州，家家户户都会制作血鸭，逢年过节、宴请宾客必备此菜。

五、冷知识

• “血战到底”典故：文天祥赐名“炒血鸭”时，称“喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底”，赋予此菜深厚的家国情怀。

• 鸭血妙用：鸭血中的血红蛋白富含铁元素，有助于调节血液成分，预防贫血。

六、一句话总结

“一口血鸭，半部湘味史！”
（转发文案：“湖南人的江湖气，全在这盘血鸭里！你敢挑战吗？”）

美食不仅是味道，更是文化的DNA。 永州血鸭，一口香辣，半生乡愁。