河北·唐山棋子烧饼：一口酥香，百年传承

——从慈禧御膳到唐山非遗的味觉传奇

亮点：比麻将牌还小，内含肉/糖/腊肠等多种馅料

冷知识：因形如围棋子得名，曾是慈禧贡品

一、制作揭秘：非遗技艺的“酥脆密码”

• 独门配方：

• 水油面团：中筋面粉240g、白糖10g、植物油70g、泡打粉3g、盐2g、水90g

• 油酥面团：低筋面粉180g、植物油80g

• 馅料：五花肉（切丁）、葱花、姜末、十三香、生抽、料酒、鸡精、香油

• 关键工艺：

1. 水油包油酥：水油面团包裹油酥，擀成长方形后三折两次，再卷成圆柱切剂

2. 肉馅调制：肉丁加调料顺时针搅拌至拉丝，可加少量清水防干

3. 烤制：表面刷蜂蜜水或蛋液，撒芝麻，180℃烤箱烤35分钟

二、味觉密码：酥脆与鲜香的双重暴击

• 口感：

• 外皮：金黄酥脆，层次分明，入口“咔嚓”掉渣

• 内馅：肉馅鲜嫩多汁，咸香适中；豆沙馅甜而不腻，细腻绵软

• 黄金搭配：

• 传统：配唐山麻糖，甜咸交织

• 创新：夹驴肉、火腿或老干妈，中西混搭

三、冷知识：唐山人的“社交货币”

• 文化梗：

• “棋子烧饼外交”：20世纪60年代，周恩来总理访波兰时，特派专员赴唐山采购作为国礼

• “非遗传承人”谷小光：创建“谷津坊”“谷家小子”等品牌，推动烧饼工业化生产

• 地域黑话：

• “三倍酥”：唐山宴的棋子烧饼以“酥脆度是普通烧饼三倍”自诩

• “炸糕搭子”：唐山人常将棋子烧饼与炸糕并称“早茶双雄”

四、历史溯源：从宫廷御膳到街头传奇

• 起源：

• 清朝光绪初年，丰润城关祥顺斋主厨牛朝彦奉旨进京，为慈禧创制棋子烧饼

• 关键节点：

• 1979年：唐山恢复生产，成为唐山宴等本土品牌的招牌

• 2019年：入选《唐山市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》

• 传说：

• 牛朝彦因烧饼获慈禧重赏，回乡后改良配方，用驴油和香油合酥，成就“外酥里嫩”的独特口感

五、当代演绎：从非遗到网红

• 创新吃法：

• 迷你版：配咖啡，成“唐山brunch”

• 咸蛋黄版：肉馅中加入咸蛋黄，咸香升级

• 争议：

• 传统派VS改良派：驴油与植物油之争，手工与工业化之辩

一句话总结：唐山棋子烧饼是慈禧盖章的“非遗酥香”，一口咬下，百年技艺与市井烟火在舌尖绽放。