山西·太谷饼

• 亮点：外酥内软，甜而不腻，慈禧曾赐名“小飞燕”

• 冷知识：制作需“三翻三转”，火候全凭经验

  
  

• 一、制作揭秘：独门配方与“三翻三转”的玄机

• 关键原料

• 主料：精白面、白糖、芝麻仁、胡麻油（或玉米油）、碱面、水

• 独门比例：面与油按3:1混合，糖量需达面粉的30%，碱面用量精准至0.5%

• 核心步骤

• 初擀：面团擀成1厘米厚圆饼，刷油撒芝麻

• 二翻：烤箱预热至180℃，中层烤制15分钟，取出刷糖水

• 三转：翻面再烤10分钟，至表面金黄，边缘微焦

• 和面：将碱面溶于水，倒入面粉揉成软面团，醒发2小时至面团光滑

• 三翻三转：

• 工具玄机

• 传统使用鏊子（平底铁锅）文火慢烤，现代改良为烤箱，但需控制温差≤5℃

• 二、味觉密码：酥软30天的秘密

• 口感描述

• 冷食：酥松化渣，芝麻香与麦香交织，甜度温和

• 热食：外皮微脆，内里绵软，油香四溢

• 搭配建议

• 传统CP：配晋南黄酒，甜香解腻

• 网红吃法：掰碎拌酸奶，或夹火腿/老干妈，中西混搭

• 三、冷知识：慈禧盖章背后的文化梗

• “糕点之王”称号

• 太谷曾是清代晋商票号中心，富商云集，太谷饼因“耐储存、易携带”成为商帮必备干粮

• 地域黑话

• “三不沾”：指太谷饼“不粘牙、不粘手、不粘盒”，暗喻其品质上乘

• “冷吃30天”：因低糖高油配方，密封保存可保持酥软长达一个月

• 方言彩蛋

• 太谷人将“吃饼”说成“咥饼”（dié bǐng），源自西北方言，体现晋商的豪迈性格

• 四、历史溯源：从宫廷贡品到网红零食

• 起源传说

• 版本一：清道光年间，太谷沟子村富家太太挑剔烧饼，烧饼铺掌柜特制甜饼，获其赞赏

• 版本二：太谷富商为讨好慈禧，命厨子研制新式糕点，太谷饼由此诞生

• 关键节点

• 1900年：慈禧西逃途中在太谷县品尝，赐名“糕点之王”，定为贡品

• 1956年：公私合营后，太谷饼生产规模化，出口至东南亚

• 2007年：入选国家地理标志产品，成为山西文旅名片