宜宾燃面，作为四川省宜宾市的特色传统名小吃，以其独特的麻辣鲜香风味和干香酥脆的口感，成为川南饮食文化中的一颗璀璨明珠。其历史悠久，制作工艺考究，风味特征鲜明，深受食客喜爱。

一、历史渊源

宜宾燃面起源于清朝光绪年间，原名叙府燃面，旧称油条面。因面条油重无水，挑起可如火绳点燃，故得名“燃面”。1997年被认定为“中华名小吃”，2011年入选四川省非物质文化遗产名录，2015年作为特色小吃在《舌尖上的中国》节目中播出，进一步扩大了其影响力。

二、主要食材

宜宾燃面选用当地优质碱水面条为主料，辅料包括宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等。其中，宜宾芽菜是燃面的灵魂调料，赋予其独特的风味。

三、制作工艺

1. 面条处理：将碱水面条放入沸水中煮至七分熟，捞出后立即过冷水，沥干备用。过水步骤能使面条更加筋道。

2. 调料准备：将花生碎、芝麻、酥黄豆、芽菜、辣椒面、花椒粉、葱花和蒜泥等调料准备好。

3. 泼油增香：烧一勺菜籽油至冒烟，快速淋在调料上，激发出香味。热油与辣椒面、花椒粉接触的瞬间，香气扑鼻。

4. 拌匀成面：用筷子将所有调料与面条拌匀，确保每根面条都裹满浓郁的调味料。

四、风味特征

宜宾燃面具有松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、油重无水、味美爽口的特点。其麻辣鲜香的味道源于辣椒、花椒、大蒜等多种食材的精心熬制，既可佐酒，又可果腹。吃燃面时，常搭配一碗由猪油、紫菜和豆芽组成的特制汤，清淡鲜美，解腻开胃。

五、食用效果与营养价值

宜宾燃面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，易于消化吸收。其中含有的钙、铁、锌元素对人体有益，且不含添加剂，绿色健康。

六、饮食文化

宜宾人的早餐以面食为主，燃面是其中的佼佼者。它不仅是一道美食，更承载着浓郁的地方风情和饮食文化。在宜宾，燃面已成为人们日常生活中不可或缺的一部分，无论是清晨街头的一碗燃面，还是深夜归家后的一口热辣，总能让人感受到家的温暖与踏实。

七、创新与发展

随着时代的发展，宜宾燃面也在不断创新。改革开放以后，燃面家族多了一些新成员，如荤燃面、燃汤面等，满足了不同食客的口味需求。同时，燃面的制作工艺和调料配方也在不断优化，使其更加符合现代人的口味和健康理念。