青岩猪脚，又称“状元蹄”，是贵州贵阳青岩古镇的标志性美食，属黔菜系，以色泽红润、皮糯肉香、肥而不腻著称，深受食客喜爱。其历史可追溯至清光绪年间，因云贵首位状元赵以炯常食卤猪蹄后金榜题名，民间遂称其为“状元蹄”，寓意吉祥，成为古镇饮食文化的象征。

一、风味特色

青岩猪脚以“咸鲜微甜、卤香浓郁”为风味核心，皮色红亮如琥珀，入口软糯弹牙，肉质酥烂却不失筋道。卤水中加入十余种香料与中草药，如八角、草果、甘草等，经文火慢炖4小时以上，使猪脚充分吸收卤汁精华。食用时需搭配贵州特色蘸水——糊辣椒、双花醋、姜末、葱花调制而成，酸辣解腻，与猪脚的醇厚形成味觉互补。

二、制作工艺

1. 选料：精选1-1.25公斤的前脚，肉多皮厚，富含胶原蛋白。

2. 预处理：猪脚烧毛后浸泡刮净，剖开焯水去腥。

3. 卤制：铁锅加入18味中草药与香料，文火焖烧4小时，期间需不断翻动确保入味。

4. 蘸料：糊辣椒现舂现用，搭配双花醋，酸辣开胃。

三、文化内涵

青岩猪脚不仅是美食，更是地方文化的载体。其“蹄”与“题”谐音，寄托了“金榜题名”的美好寓意，成为学子赴考前的必食佳肴。古镇内随处可见售卖猪脚的店铺，满街飘香，形成独特的饮食景观。2021年，青岩猪脚制作技艺入选省级非物质文化遗产名录，彰显其文化价值。

四、食用体验

食青岩猪脚需用手持啃，感受皮肉分离的层次感。蘸上糊辣椒水后，酸辣与卤香交织，肥肉入口即化，瘦肉纤维分明，搭配冰镇玫瑰冰粉，口感更显清爽。当地人常说：“啃猪脚，蘸辣椒，一口下去，满嘴留香。”

五、推荐店铺

青岩古镇内“王万妈”卤猪脚店为当地老字号，其猪脚卤制入味，蘸料酸辣适中，深受食客好评。此外，青岩卤猪脚已成为贵阳乃至贵州的代表性美食，在各地均可品尝到这一特色佳肴。

青岩猪脚以独特风味与深厚文化底蕴，成为黔菜中的璀璨明珠。无论是漫步古镇街头，还是宴请宾朋，这道美食都能带来味觉与文化的双重享受。