河南开封花生糕作为豫菜中的经典名点，以酥脆香甜、入口即化的口感和悠久的历史传承，成为中原饮食文化的甜蜜符号。其制作工艺融合宫廷技艺与市井智慧，承载着开封城千年繁华的味觉记忆。

一、历史溯源：宫廷御膳到市井珍馐

花生糕的历史可追溯至宋代，彼时开封作为都城，经济繁荣、文化兴盛，糕点制作技艺达到鼎盛。明代花生传入中国后，开封糕点师傅将花生与传统宫廷技艺结合，开创了花生糕这一独特品类。清代，花生糕由宫廷流入民间，成为百姓喜爱的传统点心。2011年，其制作技艺被列为河南省非物质文化遗产，2017年更被联合国教科文组织收录至国际非物质文化遗产大数据平台。

二、制作工艺：匠心独运的技艺传承

花生糕的制作需经过选料、炒制、脱皮、熬糖、搅拌、叠压、手工撕拉等多道工序。优质花生需炒至米黄色，糖浆熬至深黄且粘稠适度，手工撕拉时力度需精准掌控。成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强，入口酥脆香甜，食多不腻。

三、风味特色：酥松香甜的味觉盛宴

花生糕以花生为主料，辅以饴糖、白砂糖等，成品色泽纯净、白里泛黄。其特点可概括为“纯、香、酥”：用料纯正，不掺面粉、玉米等；炒熟花生散发天然香气；糕体酥脆，送入口中一嚼即碎，甜美可口。原味、五香、果仁、桂花、椒盐、芝麻、玫瑰、核桃、杏仁等多种口味，满足不同食客的味蕾需求。

四、文化象征：承载城市记忆的甜蜜符号

作为开封美食的代表，花生糕承载着这座城市的文化记忆。无论是街头巷尾的传统老店，还是景区内的文创体验店，花生糕都是游客必尝的特色小吃。其制作技艺的传承，不仅是对味觉的坚守，更是对传统文化的延续。

五、品牌代表：百年白记与非遗传承

“百年白记”是开封花生糕的代表性品牌，其制作技艺由白金贵创制于民国初年，历经四代传承，已成为河南老字号。品牌坚持“童叟无欺”的店训，在坚守传统技艺的同时不断创新，推出多种口味和包装，让这一传统美食走向全国。

六、现代发展：传统与创新的融合

近年来，开封花生糕通过“健康+国潮”的双重升级，赢得年轻消费者的青睐。企业依托“景区+文商旅街区”模式，在各地开设糕点体验店，让游客品尝到具有地方风味的道地美食。同时，通过非遗技艺的标准化发展，推动整个行业的规范化进程。

河南开封花生糕，以其酥松香甜的口感、深厚的文化底蕴和精湛的制作工艺，成为豫菜中一颗璀璨的明珠。它不仅是味觉的享受，更是文化的传承，承载着开封这座千年古都的甜蜜记忆。