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太原迎泽山西老陈醋

发布时间:2025-02-19 来源:互联网 点击:(309) 【 字体:

太原迎泽山西老陈醋

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迎泽山西老陈醋,山西省太原市著名特产,中国国家地理标志保护产品。因主产于山西省太原市得名,太原市迎泽区为主产区之一,故得名。

山西老陈醋是中国四大名醋之一,已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点,同时,还具有香、绵、不沉淀的特点。另外,老陈酸储存时间越长越香酸可口,耐人品味。而且,过夏不霉、过冬不冻,颜色深橙,为山西醋中独具一格、质地优良的佳品 。

山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种,其中8种为人体所必需,另外还含有多种维生素,可促进胃液分泌,抑制血糖升高,降低血脂等。 

山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为:以高粱为主的多种原料配比,以红心大曲为主的优质糖化发酵剂,低温浓醪酒精发酵,高温固态醋酸发酵,熏醅和新醋长期陈酿,与其它食醋工艺不同点有四:一是以曲带粮;二是曲质优良;三是熏醅技术;四是突出陈酿。

2004年08月09日,原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护。


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