辽宁特色美食之大饼子

早期的大饼子，并不是后来人们司空见惯的苞米面大饼子，而是多用高粱面，亦称“秫米面”大饼子。

事先，要把高粱米用水泡过，上磨碾成粉面。而后，发好面，兑好碱，再把锅水烧开，就可以“贴”了。贴时要用双手团团拍拍的把面团弄成巴掌状，随着“啪”的一响，一个饼子便稳稳当当地粘在了锅帮上。贴大饼子忌讳锅凉，那样会往水里出溜。贴完大饼子要盖上锅盖，继续往灶膛里添柴烧火至熟。新出锅的大饼子粮香扑鼻，又甜又宣。一般的情况下，贴大饼子时锅底同时炖土豆和豆角，又叫“一锅出”。特别是再加上大饼子底下那层脆生生的黄色糊嘎巴儿，更是醇香可口。

主料：

玉米面300g，面粉200g

辅料：

油适量，小苏打适量，酵母适量，白糖适量

制作步骤：

1. 取玉米面倒入盆中

2. 玉米面用开水烫透,晾凉

3. 加入小苏打,用手抓匀抓散

4. 酵母水

5. 放入面粉,搅拌均匀,倒入酵母水,混合后加入白糖,

6. 揉成面团

7. 放置温暖处发酵

8. 平锅内倒少许油,取适当发好的面,团成椭圆形,放进锅内,放满一锅后盖上盖子煎一会儿

9. 往锅入倒入适当的热水

10. 盖上锅盖,等水吸收没了

11. 饼子也熟了

12. 香喷喷带着焦嘎的大饼子就可以出锅了