辽宁特色美食之大拉皮
发布时间:2024-11-13 来源:互联网 点击:(3023) 【 字体:大 中 小 】
辽宁特色美食之大拉皮
经典东北菜名菜之一的大拉皮,清爽味美。做法十分简单,将木薯淀粉为主的大拉皮煮熟,泡水放凉后切丝,加配菜胡萝卜、黄瓜、黑木耳丝等,用碎蒜,香醋,盐和香油等调味便可吃,劲柔爽口,简单味美。
制作方法(材料提前准备)
1.将土豆淀粉80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀,再加入50-60℃温水200斤,盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开,在整个做拉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油,放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊,然后坐在锅内的水面上,正转、反转几圈,使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到拉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后拉皮就熟透了。
5.将拉皮旋子取出投入冷盆中,冰凉以后揭出,铺平迭好,阴干表面水分、包装、销售。
注意事项:做拉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,拉皮还没有成型,太晚拉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就可以注入热水。
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