陕西特色之涮牛肚

涮牛肚

涮牛肚简介：

涮牛肚是很有特色的陕西小吃，在西安大街小巷都有售卖，小到地摊，大到连锁店，都有这种经济实惠的美味小吃，很受各位食客及当地人喜爱。涮牛肚涮烫的做法历史悠久，把新鲜的牛肚肉切成片，用竹签穿起来，在高汤里煮熟，然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子，浓香筋道，美味又可口。

牛肚想要吃出爽口弹脆的口感，需要下一番功夫。牛肚洗净用桂皮八角肉蔻等大料熬上40分钟，再放入冷水中激一下。牛肚顶丝切成条状，吃起来肉质丰厚有嚼劲。

涮牛肚的汤底呈现棕红色，看起来清淡闻着有淡淡的药香味。据说这是用21种中药材慢火煨成的，可以直接饮用有一定的滋补作用。而涮过牛肚的底汤就成了高汤，味道更加鲜美。

大把的牛肚直接放入锅中，在滚烫的汤汁和热气中，厚实的牛肚慢慢变成了半透明状。汤汁表面浮起了一层晶莹的油花，整体的香气也变得厚重起来。

牛肚吸饱了汤汁很鲜嫩，在唇齿间咀嚼韧劲很足。在芝麻酱辣椒油和虾皮调成的酱汁里一蘸，反而撞出了奇妙的口感。涮过牛肚的汤浓厚香醇，再煮上青菜香菇等，口感特别鲜。

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