黑龙江美食之 香炸鹌鹑
发布时间:2024-03-15 来源:互联网 点击:(3050) 【 字体:大 中 小 】
香炸鹌鹑
香炸鹌鹑在伊春当地非常著名,鹌鹑肉营养价值高,含有丰富的蛋白质和维生素,是极好的营养补品,有动物“人参”之称。做法是将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、等在锅中煮后捞出倒入装了香卤的盘内,把鹌鹑放在里面浸泡3-4小时后捞出备用,在放鹌鹑的碟内倒上薄层卤汁隔水蒸,烧热锅后放入炸透即可。很多餐馆都有香炸鹌鹑肉,一般平均10元左右一只,也有论盘收费60元左右一盘。
制作
①将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块(拍松)、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后,倒入碟内(即香卤)。
②将鹌鹑剖净后,浸入放香卤的盛器内浸泡3至4小时后,捞出放在深碟中备用。
③在放鸭鹊的碟内,倒上一薄层卤汁.然后隔水蒸1小时30分钟后取出。
④烧热锅,下油,至七成熟时,将蒸酥的鹌鹑分别用漏勺入锅炸透,至金黄色捞起,洒上五香粉装碟中。
⑤将干虾片放入油锅中炸发后捞起围在酥鹌鹑的周围,用小碟盛的辣酱油作佐料即可。
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