油饼作为一道传统面食，十分美味，很多人都喜欢吃。但是在烹饪炸油饼的时候，总是会遇到发硬的情况。炸油饼发硬一般与面水比例、揉面过度、面筋含量过高、油炸时间过长有关。

1、面水比例：如果面团中水分含量较低，就会使面团发硬，致使面饼炸出来发硬。可以适当调整面粉和水分的比例。

2、揉面过度：如果面团揉面过度，致使面团发硬，这样炸出来的面饼也会发硬。

3、面筋含量过高：面筋具有一定的弹性和粘性，如果面团没有和好，面团中有较多面筋，也会使面饼炸出来发硬。

4、油炸时间过长：面饼炸出来发硬，也可能是因为油炸时间过长，油炸过度导致面饼发硬。

油饼的做法

所需材料：500克面粉，2克盐，170毫升开水，180毫升凉水；油酥：4勺面粉，适量盐，适量十三香，适量热油。

1、500克面粉放入盆中，加入2克盐增加筋性。用筷子搅拌均匀，再从中间划出一道线。一般倒入滚烫的170毫升的开水，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。

2、另一半用凉水和面，一边倒一边搅拌，同样搅拌成面絮状。

3、搅拌混合成团。然后盖上盖子，醒面10分钟。

4、揉好之后把它搓成长条，然后分成大小均等的四等份。接着每一份都整理圆润。准备一个盘子，底部刷一层油，然后放入面剂子，再放入生坯，表面也刷上一层油，接着盖上一张保鲜膜。醒面半个小时。

5、醒面时间做个油酥。碗中加入4勺面粉，调入适量的盐，适量的十三香，再淋入滚烫的热油。搅拌均匀即可。勺子是家用的普通陶瓷勺。

6、醒好的面团取出一份，放到案板上，稍稍按扁，再用擀面杖把它擀开擀成圆形面片，厚度在0.3厘米为宜。

7、然后在表面刷上一层油酥，涂抹均匀，再用刮刀在半径处切一刀。

8、接着从一头把它卷起来，卷成圆锥体。在开口的地方把它捏合起来。捏严实一点。竖起来把它按扁。按成圆饼状。全部按照这个步骤做好。

9、拿第一个做好的生坯，用擀面杖把它擀成圆形薄面片厚度在0.2-0.3厘米左右如果擀不开那就再松弛几分钟再擀。

10、起锅倒油，下入生坯。开大火烙。看到底部定型变色就给它发个面继续小火烙。烙到两面颜色金黄，饼面鼓起的程度就可以出锅了，不要烙太久。

炸油饼的制作技巧

1、做油饼和面时，记得要用60度的温水和面，然后揉好的面团，还是软的好，因为质地很软，所以油饼也很软，作为早餐，将面团放入冰箱冷藏一晚。

2、第二天，取出面团，千万不要揉面，直接整理生长条，分为同一大剂，薄薄地按每一层油酥，先上下对折，然后从一端开始卷先让做好的胚胎醒5分钟。

3、点火预热电器饼，然后上油，放饼胚，先烤1分钟，时间翻一面，记得多翻2次，这样年糕层多，我擀的饼比较薄，烤3分钟左右熟了。