炒菜时，可以通过添加一些特定的调料来减少油烟的产生。以下是一些建议：

1. 食醋：在烹饪过程中，食醋可以中和油烟中的碱性物质，从而减少油烟的生成。同时，食醋还能起到消毒杀菌的作用，让厨房更加清洁卫生。在炒菜时，可以适量加入食醋，特别是在炒蔬菜时，蔬菜下锅后就加一点醋，不仅能减少油烟，还能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值。

2. 柠檬汁或白酒：这两种调料同样具有去除油烟味的效果，并可以增加菜肴的风味。炒菜时，可以适量加入柠檬汁或白酒，以达到减少油烟的目的。

3. 盐、酒或姜片：在烹饪过程中，加入适量的盐、酒或姜片，也可以减少油烟的产生和蔓延。特别是在炒肉类或鱼类等食材时，这些调料不仅能去腥增香，还能有效减少油烟。

除了添加调料外，减少炒菜油烟还可以从以下几个方面着手：

1. 选用合适的油：炒菜时应选择烟点较高的食用油，如大豆油、精炼菜籽油等。同时，避免使用存放时间过长或反复油炸过的油，以减少油烟的产生。

2. 掌控好油温：炒菜时油温不宜过高，通常油温七八成热时即可放入食材。如果油温过高，可以先熄火降温，稍后再炒。

3. 保持厨房通风：炒菜时保持厨房窗户开启或使用抽油烟机，增加空气流通，有助于减少油烟的聚集和扩散。

4. 选用合适的锅具：使用不粘锅等能减少油附着和燃烧的锅具，可以降低油烟的产生。同时，保持锅具的清洁和光滑也很重要。

综上所述，通过添加食醋、柠檬汁、白酒等调料以及采取其他减少油烟的措施，可以有效降低炒菜时油烟的产生，保障烹饪者的健康和安全。