炒菜时油烟的产生主要与油温、使用的油脂类型、锅具以及烹饪方式等因素有关。为了减少炒菜时的油烟，可以采取以下措施：

一、选择合适的油脂

1. 选用烟点高的油：烟点是油脂开始冒烟的温度，选用烟点高的油如大豆油（烟点约238摄氏度）、精炼菜籽油（烟点约252摄氏度）、葵花籽油、葡萄籽油、橄榄油、米糠油等，可以在较高温度下烹饪而不易产生油烟。

2. 避免使用存放时间较长、过期或反复油炸过的油：这种油因其中的杂质增多，更易产生油烟。特别是反复使用的油中含较多有害物质，继续烹饪食物更不健康。

3. 减少用油量：尽量使用较少的油进行烹饪，如采用水煎方法，先用油将食物微煎增加香味，再加入热水用蒸气导热将食物烹熟。

二、掌控油温

1. 避免油温过高：油温过高是产生油烟的主要原因。炒菜时，应在油温达到烟点之前放入食材，通常油温七八成热时（约210~240摄氏度）即可。如果锅中油温过高，可先熄火降温，稍后再炒。

2. 热锅凉油：把锅烧得热热的，再倒凉油，之后马上就把菜倒进去。油还没有达到烟点，菜已经放进去了，锅内的温度马上降下来了，就不会产生油烟。

三、选用合适的锅具

1. 使用不粘锅：不粘锅能有效减少油的附着，降低烧焦的可能性，从而减少油烟的产生。

2. 保持锅具清洁：未清洁干净或表面粗糙的锅更容易使油附着和燃烧。因此，炒菜前应确保锅具干净无油垢。

四、改善厨房通风

1. 使用抽油烟机：选用功率合适的抽油烟机，并安装在靠近灶台的位置。炒菜前后多开10分钟，确保油烟被有效吸除。

2. 保持厨房通风：炒菜时保持厨房窗户开启，增加空气流通，有助于减少油烟的聚集。

五、调整烹饪方式

1. 采用低温烹饪方式：尽量选择蒸、煮、焖、炖、焯、烫等低温烹饪方式代替煎、炸、爆炒等高温方式。低温烹饪可以减少油脂的分解和油烟的产生。

2. 快速翻炒：炒菜时尽量快速翻炒，避免食材在锅中停留时间过长而导致油温升高。

3. 利用锅盖：炒菜时可以适时盖上锅盖，利用锅盖减少油烟的散发。但需注意适时开盖翻炒以避免食材烧焦。

六、佩戴口罩

炒菜时佩戴口罩，如KP95型口罩，可以有效阻挡油烟中的有害物质通过呼吸进入体内。

通过以上措施的综合应用，可以有效减少炒菜时的油烟产生，保障烹饪者的健康和安全。