红肉和白肉的主要区别体现在以下几个方面：

一、颜色与成分

1. 红肉：红肉之所以呈现红色，主要是因为其含有较高的肌红蛋白，这种蛋白质负责将氧传送到动物的肌肉中。此外，红肉中的铁元素含量也相对较高，进一步加深了肉的颜色。红肉通常指的是哺乳动物的肉，如牛肉、猪肉、羊肉等。

2. 白肉：白肉的颜色较浅，这主要是因为其肌红蛋白含量较低。白肉通常指的是鸟类、鱼类、爬行动物等非哺乳动物的肉，如鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾肉等。

二、脂肪含量与成分

1. 红肉：红肉的脂肪含量相对较高，且其中饱和脂肪酸的比例也较高。长期大量摄入红肉可能增加心血管疾病、肥胖等健康风险。

2. 白肉：相比之下，白肉的脂肪含量较低，且富含不饱和脂肪酸，这种脂肪酸有助于保护心血管健康，降低“三高”风险。

三、健康影响

1. 红肉：虽然红肉富含铁、锌等微量元素，易被人体吸收，但由于其饱和脂肪酸含量较高，长期过量摄入可能对健康产生不利影响。因此，建议适量食用红肉。

2. 白肉：白肉因其低脂高蛋白的特点，成为健康生活的首选。适量摄入白肉有助于保持身体健康，降低心血管疾病等风险。

综上所述，红肉和白肉在颜色、脂肪含量与健康影响等方面存在显著差异。在日常饮食中，应根据个人健康状况和需求适量选择不同类型的肉类，以保持营养均衡和健康的生活方式。