在高速爆胎的情况下，正确的操作应该是既握紧方向盘也避免急踩刹车，而是应该轻踩刹车缓慢减速。以下是具体分析：

握紧方向盘

高速行车过程中，应时刻保持双手紧握方向盘，以确保在遇到突发情况时能够迅速作出反应。特别是在爆胎发生后，更要紧紧握住方向盘，保持车辆原有的行驶方向，并避免猛烈转动方向盘。如果是前胎爆裂，车身会出现向一侧突然倾斜，汽车方向会跑偏或摇摆不定。此时驾车者不要慌张，应双手紧握方向盘，尽量使汽车保持直线行驶。需要注意的是，在转动方向盘时，动作要轻柔，不要反复猛打方向盘，以免汽车出现强烈的侧滑甚至调头。

避免急踩刹车

爆胎后，应尽量避免急刹车，以防止车辆失控。因为轮胎泄完气后，与钢圈的结合变得很松弛，轮胎接触路面的部分会变形，并且钢圈有可能脱离，若是再踩刹车，爆胎的那一边车轮因阻力大、速度快，可能造成钢圈与轮胎的彻底脱离，而另一边的车轮不易刹住，最后导致汽车发生翻滚。正确的做法是，缓慢减速时首先挂挡收油，当车身可控时再逐级减挡，并反复轻踩刹车，将汽车缓慢停下来。

其他应急操作

1. 打开双闪警示灯：提醒后方车辆注意避让。

2. 驶离行车道：慢慢将车驶离行车道，尽量避免在行车道上停车，可驶入紧急停车带或服务区。

3. 设置警示标志：下车后，应在来车方向150米以外设置三角警示标志，以确保自身安全。

4. 拨打救援电话：如果不会更换备胎，应及时拨打高速救援电话，等待专业人员前来处理。

综上所述，在高速爆胎的情况下，驾驶员应保持冷静，紧握方向盘并避免急踩刹车，按照正确的应急操作流程来应对。