阿尔山有许多美味的特色菜，以下是一些不容错过的佳肴：

1. 凉拌卜留克：这道菜选用阿尔山独有的卜留克作为主料，通过精心切丝，力求在烹饪过程中最大限度地保留其原始的鲜美与色泽。成品色泽金黄诱人，口感上巧妙融合了微辣的刺激与鲜咸的清新，清淡而不失细腻，是阿尔山人家餐桌上不可或缺的一道经典小菜。

2. 干炸柳根鱼：柳银鱼源自阿尔山乌苏浪子湖，以其卓越的营养价值著称。经过干炸工艺烹制，柳银鱼呈现出璀璨的金黄色泽，肉质细腻滑嫩，加之无刺之便，老少皆宜。外皮金黄酥脆，轻轻一咬便碎裂开来，释放出浓郁诱人的焦香气息；内里则是松软鲜嫩，缓缓地融化在舌尖，每一口都是对味觉的极致享受。

3. 野菜猪肉丸：选用阿尔山当地农家散养的肉质鲜美的土猪肉，配上生长繁衍在深山、草原等自然环境中天然无污染的青菜，匠心制作成小巧精致的野菜猪肉丸。这道菜独特的风味，初尝肉丸外层酥脆可口，略带野菜的自然甘苦，随后是猪肉的醇厚甘甜缓缓涌现。相较于传统肉丸，更显轻盈不腻，多了一份来自山野的清新与雅致。

4. 蚂蚁煎蛋：精选自茂密林区的优质笨鸡蛋，搭配上阿尔山独有的珍稀黑蚂蚁。这种大自然赋予的宝藏，不仅数量丰饶，更蕴含丰富的营养与药用价值，被誉为药食同源的佳品。金黄色的煎蛋饼上，镶嵌的蚂蚁宛如点点褐色宝石，闪烁着诱人的光泽。品尝时，蛋饼的松软与蚂蚁带来的微妙酸香交织在一起，构成了一曲绝妙的味觉交响乐，鲜美异常。

5. 天池鲫鱼炖豆腐：精选源自阿尔山天池的野生鲫鱼，其肉质细腻堪称一绝，口感鲜美，甜而不腻，是自然赋予的珍馐美味。炖好的鱼汤呈现奶白色，入口绵柔、鲜香味醇。

6. 酥炸燕尾菜：哈拉哈河蜿蜒的岸畔自然孕育着一种珍奇的野生佳肴——燕尾菜。野生的燕尾菜虽携带着一丝不易察觉的苦涩，但却满载着大自然赋予的丰富纤维素，还能用以清热凉血、驱散湿气、解毒疗疾。裹上一层轻薄如纱的面衣，随着热油的煎炸，燕尾菜在菜籽油的温柔催化下，逐渐绽放出天妇罗般的诱人姿态，金黄酥脆，形态曼妙。入口之际，更享有独有的清香与面衣的香脆，带来了一场前所未有的味觉旅行。

7. 小鸡炖蘑菇粉：小黄蘑以其“菌类第一鲜”的美誉，悠然自得地生长于阿尔山葱郁的松林之下，是大自然赋予的野生食用菌之瑰宝。当这山间珍馐邂逅林间散养的小笨鸡，一场关于鲜美的盛宴悄然拉开序幕。细嫩肉质的小笨鸡，融合了野生小黄蘑的馥郁香气，胶质丰润、野味十足，每一口都是对味蕾的极致诱惑，回味无穷。

8. 岭南香米菜包饭：岭南香米源自地球北纬46°这一公认的全球水稻种植黄金地带，坐落于雄伟的大兴安岭南端，紧邻广袤的松嫩平原边缘。灌溉这些稻田的，是源自阿尔山深处、清澈见底的洮儿河水。纯净无污的水质，滋养了这片肥沃的土地，更是赋予了岭南香米独特的品质与风味。粗粮饼外皮焦黄中带着一丝微绿，是野菜婆婆丁独有的色彩印记，让人一眼便能感受到其清新自然的魅力。品尝之下，粗粮饼咸鲜焦香交织，菜香清新扑鼻，微苦之后回甘悠长。

此外，还有酱焖老头鱼、排骨柳蒿芽、葱烧木耳蘑等特色菜品，这些菜肴都融合了阿尔山的自然精华和独特的烹饪技艺，为游客带来了难忘的味蕾体验。