南京绿柳居素烧鹅：绿柳居的素烧鹅是用豆腐皮包裹着特制的馅料，经油炸而成，外皮酥脆，内馅软糯，有浓郁的豆香和香料味，是南京的特色素菜，也是很好的素食礼品。

史渊源

绿柳居始创于1912年，最初是位于秦淮河畔桃叶渡的一家素菜小店，因环境清幽、垂柳依依而得名。其素烧鹅作为招牌菜，历史悠久，深受名人喜爱。宋美龄在南京居住时，就特别钟爱绿柳居的素烧鹅，这也使得这道菜名声远扬。

制作工艺

• 选料：以豆腐皮为主要原料，包裹特制的馅料。馅料通常包含多种蔬菜，如香菇、木耳、胡萝卜等，口感丰富。

• 工艺：经油炸而成，制作过程中注重火候的掌控，确保外皮酥脆，内馅软糯。

风味特色

• 口感：外皮酥脆，内馅软糯，层次感强。

• 味道：有浓郁的豆香和香料味，咸甜适中，清爽不油腻。

文化价值

• 非遗技艺：绿柳居素食烹制技艺被评为“江苏省非物质文化遗产”，其素烧鹅的制作工艺体现了对传统素食文化的传承与创新。

• 素食礼品：作为南京的特色素菜，绿柳居的素烧鹅也是很好的素食礼品，适合赠送给亲朋好友，传递健康与美味。