杭州知味观糕点：知味观是杭州的老字号餐饮企业，其糕点制作精美，口味多样。定胜糕、幸福双等都是具有杭州特色的糕点。定胜糕口感软糯，带有淡淡的甜味；幸福双则是外皮酥脆，内馅香甜。

定胜糕

1. 历史渊源

• 定胜糕是江浙地区的传统名点，始于宋代。传说南宋时湖州百姓为鼓舞韩世忠的韩家军出征，特制此糕，糕上刻有“定胜”二字，寓意必胜。

• 宋室南迁后，定胜糕传入杭州，成为百姓为岳家军出征时沿途赠送的吉祥食品。

2. 制作工艺与风味

• 传统定胜糕以粳米、糯米为主料，加入红曲、白砂糖等配料，色泽淡红，口感松软香糯，带有淡淡的豆沙甜味。

• 知味观对定胜糕进行了改良，推出软糯可口的版本，个头小巧，口味多样，包括豆沙、肉松和龙井绿茶味。无论是冷食还是蒸热，都柔软细腻，清香甜糯。

3. 文化寓意

• 定胜糕不仅是美味的糕点，更承载着吉祥、胜利的美好寓意，是杭州人民喜爱的传统食品。

幸福双

1. 历史渊源

• 幸福双是杭州风味传统小吃，最早由知味观创制，已有八十多年历史。因成双供应，故名“幸福双”，寓意好事成双、幸福美满。

2. 制作工艺与风味

• 幸福双以面粉为主料，包入豆沙、干果等馅料，经蒸制而成。其馅料丰富，包括猪板油、红小豆、核桃肉、蜜枣、松仁、葡萄干、青梅、金桔脯、佛手萝卜等，皮薄绵软，油润多馅，香甜可口。

• 幸福双可理解为升级版的豆沙包，豆沙馅中包裹多种果料，在猪油的滋润下甜香四溢，象征着幸福常伴、美满成双。

3. 文化寓意

• 幸福双不仅是一道美味的点心，更寄托了人们对幸福生活的向往和追求。

知味观的品牌特色

1. 传统与创新结合

• 知味观作为杭州的老字号餐饮企业，继承了南宋传统点心制作技艺的精髓，同时不断创新，推出符合现代人口味的新品。

2. 丰富的糕点种类

• 知味观的糕点种类繁多，除定胜糕、幸福双外，还有猫耳朵、西施舌、酒酿圆子、糯米素烧鹅、吴山酥油饼等，满足了不同消费者的需求。

3. 非遗技艺传承

• 知味观传统点心制作技艺于2009年被公布为省级非物质文化遗产代表性项目名录，体现了其在传统糕点制作领域的深厚底蕴和文化价值。